Caponata di Carciofi

Ja - vi bliver lidt hos de lækre artiskokker - det må siges at være en af vores ynglingsgrøntsager - og en velkommen gæst i det tidlige forår - her i en siciliansk version - perfekt til antipasti....

Gris i mælk, citron og salvie

Så er der dømt egnsret igen - her er vi lidt længere nord på - omkring Milano - en rigtig vintervarmer - nakkekam af god øko-gris - nænsomt braiseret i mælk, citronskal og håndfulde af salvie......den mest smagsfulde og smørmøre grissebasse - du længe har nydt.... 

Braiseret fennikel

Så det vrimler jo ikke ligefrem med sprøde grøntsager på denne årstid - en er her dog - den sprøde anissmagende Fennikel - mange går eb stor bue uden om denne lækre grøntsag - men kast dig i lag med den - den har uendelige muligheder - en af de helt klassiske er som rå i ultra tynde skiver med blodapplesin og sorte oliven - skøn vintersalat - her har vi braiseret den ved svag varme i længere tid - resultatet er smørmøre fennikel - god contorni til grisen....